マラッカ旧市街・チャイナタウン周辺で、
「安くて美味しい、本物のニョニャ料理が食べられる」と評判の店が
Kocik Heritage Nyonya Restaurant です。
観光客向けに派手にアレンジされた料理ではなく、
代々受け継がれてきた家庭料理の味を大切にしている一軒。
地元客やリピーターからも支持を集めています。
Kocik Heritage Nyonya Restaurant
住所：100, Jalan Tun Tan Cheng Lock, 75200 Melaka, マレーシア
- 営業時間：11:00～19:00
- 定休日：火曜日
この店は、マラッカ旧市街でも
伝統的なニョニャ（プラナカン）家庭料理を大切にしているレストランとして知られています。
観光客向けに強い味付けや派手な見た目へ寄せるのではなく、
昔ながらのレシピをベースに、素朴でやさしい味わいをきちんと残しているのが特徴です。
店内
マラッカのガイドブックにも掲載される有名店だけあって、
私が訪れた14時過ぎでも店内はほぼ満席でした。
内装は中華系の要素を感じるシンプルな造りで、
華やかすぎず、気取らない雰囲気です。
いわゆる高級店のような格式張った空気ではなく、
それでいてローカル食堂ほど無骨でもない、
「地元の食堂」と「観光名店」の中間のような居心地のよさがありました。
メニュー
ニョニャ料理は、マラッカを発祥とするプラナカン文化の食。
交易都市として栄えたマラッカのほか、ペナンやシンガポールにも広がりました。
中華料理由来の煮込みや炒めの技法に、ココナッツミルク、サンバル、ウコン、レモングラス、パンダナスの葉など、
マレー系の食材やスパイスを組み合わせているのが特徴です。
Kocik Heritage Nyonya Restaurant の料理は、
ニョニャのシェフが家族にふるまってきたレシピをベースにしているそうです。
スパイスやハーブは丁寧にすり潰して使われ、
マラッカ産の椰子砂糖を使うなど、食材へのこだわりも感じられます。
伝統的な味付けを大切にしているため、過度に観光客向けへ寄せた印象はなく、
素朴で落ち着いた味わいが魅力です。
■ニョニャ料理の味のポイント
- サンバル（辛旨）と酸味（タマリンド）で輪郭を出す
- ココナッツミルクで全体にコクと丸みを加える
- 複雑なのに重くならず、日本人にも食べやすい
東南アジア料理の中でも、「奥深いのに親しみやすい」ジャンルと言えるでしょう。
代表的な料理（必食メニュー）
家庭料理ベースのため、日によって多少内容が変わるのも魅力です。
- アヤム・ポンテ（Ayam Ponteh）
醤油ベースで煮込んだ鶏肉料理。甘辛く、日本人にも非常に食べやすい定番。 - レンダン・ニョニャ
ココナッツミルクとスパイスのコクが深く、重すぎない上品な仕上がり。 - サンバル・ウダン（海老のサンバル）
辛味と旨味のバランスが絶妙で、ご飯が止まらない。 - ウラム（生野菜＋サンバル）
ニョニャ料理らしい、爽やかさと発酵感を楽しめる一皿。
オーダー
今回私が選んだのは、
ミー・ニョニャ（Mee Nyonya） と呼ばれる麺料理です。
薄口醤油をベースに、
発酵させた大豆やピーナッツを使って調理されており、
見た目に反して辛さは控えめでした。
一見すると焼きそばのような色合いですが、
実際に食べると味わいはかなり異なります。
この料理の味わいを支えているのは、主に次の4つの要素です。
・サンバル
唐辛子の辛味に加えて、発酵由来の旨味を感じます。
・ココナッツミルク
辛味を包み込み、全体にまろやかさを与えています。
・タマリンド
後味に軽い酸味を加え、味を引き締めています。
・出汁（鶏・海老）
スープ全体に厚みと奥行きを与えています。
この4つが合わさることで、
ニョニャ料理らしい、やさしくも複雑な味わいが生まれているのだと思いました。
Kocik Heritage Nyonya Restaurant は、
マラッカで本格的なニョニャ料理を、
気負わず手頃に楽しめる貴重なレストランです。
サンバルとココナッツミルクが織りなす、
やさしく奥行きのある味わいは、
世界遺産マラッカ散策の合間の食事にもぴったりでした。
ニョニャ料理を初めて食べる人にも、
本場の味をもう一度楽しみたい人にも、
安心しておすすめしやすい一軒です。
■□━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━□■
格安で旅行に行くならJ-TRIP（ジェイトリップ）
■□━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━□■
沖縄・北海道・九州・東京・関西・屋久島・奄美大島・東北・中四国などの
ホテル・レンタカー・アクティビティーを厳選し、スマートに旅を創る事が出来ます。
行き先ごとの特化サイトでは、最安級の「超得パック」や
ホテルと航空券のセットなど、お得なプランを紹介中。
→ https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=2ZVY38+3U4L4I+40T2+5YZ77
コメント