ウズベキスタンの首都タシケントで
「一番有名なプロフの店は？」 と聞けば、
ほぼ必ず名前が挙がるのが ベシュ・コゾン（Besh Qozon） です。
地元の人から観光客までが集まるこの店は、
中央アジア・プロフセンター とも呼ばれる、まさに国民食の殿堂。
初めてのウズベキスタン旅行でも、必ず名前を聞く存在です。
プロフとは？｜3000年以上続く中央アジアの米料理
プロフ（Plov / Pilaf）は、
ウズベキスタンを代表する伝統料理であり、
その歴史は非常に古く、紀元前300年頃 にまで遡るとされています。
アレクサンドロス大王の東方遠征の記録には、
ソグディアナ地方（現在のサマルカンド周辺）で
すでに名物料理としてプロフが記されていたとも言われています。
現在では、結婚式・葬儀・祝祭日・金曜礼拝後など、
人生と宗教行事の節目に欠かせない
ウズベキスタンの魂の料理 となっています。
ベシュ・コゾン（ 中央アジア・プロフセンター ）
住所：Iftihor ko’chasi 1, Тоshkent, Toshkent, ウズベキスタン
- 電話番号：+998712009444
- 営業時間：9：00～23：00
- 定休日：無休
- 公式URL:– Besh Qozon
※市中心部からはやや離れているため、
Yandex Go（配車アプリ）利用がおすすめ。
外観・雰囲気｜入口からすでに大衆食堂感
店の入口にはテラス席が並び、
昼時になるとすでに満席になることも珍しくありません。
観光地化されたレストランというより、
地元民の日常に溶け込んだ巨大食堂 という雰囲気です。
店内と調理場がわかれています。
店内
さすがタシケント屈指の有名店。
昼過ぎに訪れると、店内はほぼ満席。
作業着姿の地元客、家族連れ、観光客が入り混じり、
「プロフを食べるために集まる場所」 という空気感が伝わってきます。
圧巻の調理場｜巨大なガサン（釜）は必見
ベシュ・コゾン最大の見どころが、この調理場。
ここでは ガサン（Qozon） と呼ばれる
巨大な鉄製の釜がいくつも並び、
一度に何百人分ものプロフが作られています。
プロフの調理工程
- たっぷりの油を張ったガサンに
- 塩・胡椒で下味をつけた羊肉や牛肉（骨付き）を投入
- オイルでじっくり煮込む
- 黄色い人参、玉ねぎ、ひよこ豆などの野菜を加える
- 各種スパイスを振りかける
-
最後に米を乗せ、蓋をして蒸らす
この豪快な工程を間近で見られるのは、
食のテーマパークのような体験 です。
メニューと注文方法｜基本は「プロフ一択」
この店に、細かいメニューはほとんどありません。
基本構成は
プロフ＋サイドメニュー＋飲み物。
オーダー
当然、店の看板商品であるプロフをオーダーしました。
プロフは、エリアによって少し違っており、
タシケントのプロフは、すべての具材を混ぜ合わせ皿に盛り付け、
羊肉をメインに牛肉を混ぜ合わせことが多いそうです。
このお店では、オプションで、鶉の卵や馬肉ソーセージを付けることができます。
見た目通り、かなりオイリー。
しかし、スパイスのバランスが良く、
重たさ一辺倒ではありません。
脂の強さを、
温かいお茶が一気に中和してくれる のが印象的でした。
なお、イスラム圏のため
アルコール類は基本的に提供されていません。
ウズベキスタンを旅していると、
遺跡や建築以上に、その国の“素顔”を教えてくれるのが食文化だと感じます。
巨大な釜から立ち上る湯気、
油の香りに包まれながら黙々とプロフを頬張る人々――
ベシュ・コゾンには、
観光地ではなく 「人々の暮らしの真ん中にあるウズベキスタン」 がありました。
タシケントを訪れたなら、
ぜひ一度はこの場所で、
数千年続く中央アジアの味を体感してみてください。
きっと、
ウズベキスタンという国が、ぐっと身近に感じられるはずです。
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